河南華悅化工產品有限公司

主營產品：維生素B1, 維生素C, 食品添加劑, 維生素B6, 木糖醇, 羧甲基纖維素鈉cmc, 瓜爾豆膠, 黃原膠, 卡拉膠, 魔芋膠, 精氨酸, 丙氨酸, 甘氨酸, 半胱氨酸, 氨基酸, 菊粉, BHT, 脫氫乙酸鈉, TBHQ, 膠原蛋白,

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現貨供應食品級蛋黃粉雞蛋黃粉烘焙原料營養劑可提供樣品

價格	￥22.00/千克	￥20.00/千克	￥18.00/千克
起訂量	≥1	≥100	≥1000
所在地	河南鄭州	可售量 0千克

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所在地區：河南省鄭州市

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基本參數

產地	河南	是否進口	否
型號	蛋黃粉	貨號	HNHUAYUE0122
主要營養成分	蛋黃粉	品牌	豫華悅
外觀	蛋黃粉粉末	含量	50
有效物質含量	50	產品規格	1*20kg
保質期	18個月	主要用途	營養強化劑
食品添加劑生產許可證號	豫XK1-217-00021	產品名稱	蛋黃粉
生產許可證	SC11934161910478

蛋黃粉3

近年來，干蛋品工業有了很大的發展，在眾多的干蛋品中，蛋黃粉是其中的重要組成部分。蛋黃粉主要含有30%左右的蛋白質和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂，還有少量的糖類、礦物質、維生素、色素、酶等。

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和飼料等產品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的優越性。

蛋黃粉是一種營養價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。

蛋黃粉主要用于食品工業原料，在食品工業中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養配方食品等。

蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。

1、感官指標

粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無異味和雜質。

2、衛生指標

項目	檢驗指標
細菌總數（個/克）	≤5000
大腸菌群（個/100克）	≤30
致病菌（系腸道病菌）	不得檢出

3、理化指標

項目	檢驗指標
水分（%）	≤4.0
脂肪（氯仿法）(%)	≥60
蛋白質(%)	≥30
游離脂肪酸(%)	≤4.0
汞(mg/kg)	0.03
備注：產品原料全部為新鮮雞蛋黃液

制備過程

全蛋液（或蛋黃液）——攪拌過濾——巴氏消毒——噴霧干燥——過篩——曬粉——包裝——蛋粉成品

1、雞蛋的預處理

選蛋：選用鮮蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破損蛋。
　　洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌類和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水沖凈并晾干。
　　消毒：將晾干后的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，消毒后取出再晾干。
　　打蛋：制蛋黃粉者打分蛋，即將蛋黃、蛋白分別打入兩個容器，只用蛋黃不用蛋白；
　　過濾消毒：將蛋黃液分別攪拌，然后用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜、系帶及其他雜質，再用巴氏消毒器分別以低溫消毒法消毒。

2、蛋黃粉的制備

　按配比量已處理好的蛋黃液，再充分攪拌溶后經噴嘴霧化進入干燥室，用熱風干燥機干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份，比以往傳統工藝制造蛋黃粉制得量42.0份提高收率20%，效果顯著。

產品規格：內襯牛皮紙袋或紙板桶，25kg/袋，25kg/桶

產品保質期：保質期2年。

產品貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期二十四個月

產品用途和使用方法：本產品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑。

二）蛋黃粉
  蛋黃粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營養價值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調味醬的生產中。
  1、在糕點、面包、餅干上的應用：
①能增加產品的營養價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品的風味；
②在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力；
③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
④含有－SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產品保存期。
  2、在冰淇淋上的應用：
  雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產品的風味。

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